Химия кулинарии

Автор кулинарных бестселлеров Артюр Ле Кен с чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах во время их приготовления. Он подчеркивает, что кулинария – это в первую очередь химия и физика. Читатели узнают:

• Почему одно и то же блюдо может быть изумительным или так себе?
• Почему баранья нога, запекавшаяся 5 часов, получается нежной и сочной, а такая же нога, готовившаяся 2 часа, будет жесткой и сухой?
• Почему запеченный картофель получается рыхлым и пропитанным маслом — или, наоборот, нежным и поджаристым?
• Почему куриная кожа становится хрустящей?

Артюр Ле Кен описывает тонкости, от которых зависит вкус блюда. Главное достоинство книги – 70 пошаговых рецептов классической кухни, дополненных забавной инфографикой. В их число вошли: ростбиф, потофё, буженина в молоке, биск, ризотто с морепродуктами, хрустящая грудинка по-азиатски и сырное суфле.