Экспертиза и товароведение однородных групп продовольственных товаров

Настоящий учебник подготовлен на базе учебника “Товароведение однородных групп продовольственных товаров, выдержавшего пять изданий. В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения,режимы хранения и сроки годности. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки “Товароведение, “Торговое дело, “Технология продукции и организация общественного питания и “Экономика, а также по специальности “Таможенное дело.